I després de la neu, quina és la planta comestible, amb moltes propietats terapèutiques i saludables pel nostre cos i molt apreciada culinàriament que trobem als Pirineus catalans?
La Xicoia (Taraxacum officinale)
També coneguda com pixallits, dent de lleó, apagallums, bufallums, coscollera, lletsó d’ase, pixacà, queixals de vella, camaroja, llumenetes, lletissó de ruc, lletissó, llicsó, xicoira de burro.
Aquesta planta creix en zones de muntanya on hi ha hagut grans nevades, de seguida la neu es fon, surt la xicoia molt apreciada a la cuina de muntanya sobretot en amanides.
La xicoia la podem combinar amb diferents productes per a composar amanides de primavera. El que no hem de fer és coure la xicoia, sempre la menjarem fresca. Per la seva textura i el seu gust nosaltres la combinem amb fruites dolces i amb textures cruixents. Sempre és bo sobretot per la butxaca d’ afegir una mica de barreja de brots o d’enciams tendres per allargar una mica l’amanida. Us deixem algunes idees per a fer amanides:
-
- Amanida de xicoia amb crema de formatge blau de Ger, dauets de codonyat, ceba confitada i pinyons i nogues caramel·litzades.
-
- Xató amb xicoia, la mateixa recepta del xató però no posem escarola sinó xicoia.
-
- Amanida tèbia amb bolets de primavera, amb la mateixa base de xicoia, afegim moixernons saltejats amb alls tendres i posats en calent a la amanida, tomàquet confitat o un tomàquet pelat i macerat amb oli d’herbes i un pols de pernil salat
- La xicoia també la podem utilitzar per decorar pizzes i plats de carn , sempre en cru i amb un bon raig d’oli verge i una mica de flor de sal
Quan la xicoia creix, la seves fulles són més grans i en surten flors, conegudes com dent de lleó, amb aquestes flors també podem fer melmelades que a més d’endolcir conserven les seves propietats terapèutiques, altres receptes molt recomanades:
- “Tàperes” de Dent de Lleó. S’utilitzen els capolls de la flor abans d’obrir-se, es posen en un pot amb uns grans de pebre, una mica d’all pelat i vinagre de poma i es deixa macerar almenys una setmana. També s’hi pot afegir una mica de ratlladura de taronja i/o de llimona ecològiques i ja les tenim llestes per assaborir.
- Mel de Pixa-llits – És una confitura feta amb els pètals dels pixallits. Primer es cobreixen d’aigua i es fan bullir uns 15 minuts. Després es deixa reposar durant una nit i al dia següent o més tard es cola. Es torna a posar a bullir l’aigua amb la mateixa part de sucre i una mica de suc de llimona i es fa bullir fins a obtenir la densitat desitjada.
Les seves arrels també són aprofitables i un cop torrades i tractades s’utilitzen com a succedani del cafè.
Quan la flor es passa, es converteix en una bola de plomalls que són les llavors molt conegudes com a “angelets”, que quan bufes volen i són molt entretinguts per als nens.
La xicoia és una fulla depurativa, hepàtica i diürètica, també és un tònic digestiu contra el restrenyiment i la ressaca d’alcohol. Conté moltes vitamines com la A i minerals com el potassi i el ferro, ideal doncs, per a persones amb anèmia.
Per a emfatitzar el consum de la xicoia s’organitzen unes jornades de Cuina Pirinenca a la Cerdanya, on un total 11 restaurants de la comarca prepara durant els mesos de maig i juny, unes jornades gastronòmiques sobre la xicoia i els bolets de primavera.
Al Restaurant Arç del Cerdanya Ecoresort a Prullans, és un dels restaurants que ofereix aquest producte dins la seva gran varietat de plats locals, ecològics i típics de la Cerdanya en el seu buffet situat en un marc incomparable del Pirineu i amb unes vistes espectaculars a la Serra del Cadí.
Deja un comentario