Aliments sense gluten i sense lactosa: explicació i receptes

Este post también está disponible en: Español (Spanish)

Podríem dir que els aliments sense gluten i sense lactosa estan ara mateix de moda. A més de ser essencials per a les persones celíaques i per als al·lèrgics a la lactosa, hi ha molt per aprendre d’aquests aliments, i no és mala idea incorporar-ne alguns (i les seves propietats) a les nostres dietes.

 

Què és el gluten exactament?

El gluten es troba en molts cereals, però no és un hidrat de carboni propiament. Es tracta d’una proteïna (gliadina) present al blat, l’ordi, la civada, el sègol i altres cereals, i, per conseqüència, en moltíssims productes alimentaris. Farina, pa, pasta, xocolata, salses, carn processada, sèmoles… tots contenen gluten.

Així doncs, els celíacs, que són persones amb una malaltia crònica que els fa intolerables al gluten, han d’evitar tots aquests productes costi el que costi.

Però, per què poden interessar-te els aliments sense gluten encara que no tinguis aquests problemes? Doncs perquè la majoria d’aliments que contenen gluten solen ser molt calòrics, i una de les causes per les quals costa perdre pes quan els consumim. Pel que, encara que no els eliminem del tot, si substituïm parcialment aquests productes per uns altres sense gluten, com el blat de moro, el mill o l’arròs, més fruita i verdura (i carn no processada), estarem millorant substancialment les dietes per perdre pes.

 

 

I què passa amb la lactosa?

La lactosa és el sucre o hidrat de carboni propi de tots els tipus de llet i els seus derivats. També la trobem en embotits i algunes carns processades, així com en la brioixeria. Tots aquests aliments han de ser evitats completament per la gent al·lèrgica a la lactosa, però no només  ells han d’anar amb compte.

A més de generar al·lèrgies en algunes persones, la lactosa també produeix intolerància, que pot ser de variable intensitat en cada cas particular. Això passa quan l’organisme no produeix suficients enzims (la lactasa, concretament) per metabolitzar la lactosa, provocant dolor intestinal, gasos, inflors i diarrea. També està vinculat amb problemes per dormir i de concentració.

 

Desdejunis originals amb aliments sense gluten i sense lactosa

Banana pancakes

Com a la cançó de Jack Johnson, fer pancakes de plàtan és l’alternativa més gustosa i saludable als pancakes clàssics. Una manera deliciosa de prendre aliments sense gluten i sense lactosa.

Només necessitaràs un parell de plàtans, ous, i una mica de canyella i mel per donar-los gust. Com que els plàtans són molt fibrosos, després d’aixafar-los amb una forquilla i barrejar-los amb ous batuts, mantindran suficient consistència per donar-li forma als pancakes. Ja saps com fer-los, no? Passa per la paella (amb oli) durant poc més d’un minut un cullerot de la barreja, li dónes la volta, espera un minut més i ja pots retirar-ho. A gaudir!

 

Smoothie multivitamínic

Els batuts són molt fàcils de preparar i són extra saludables. Són una de les millors maneres de començar el dia!  A més, et permeten experimentar amb tot tipus de mescles, sempre s’afegeixen alguns vegetals de fulla verda.

Barrejant fruites com pomes, kiwis, peres, maduixes o pinyes, amb verdures com l’api, s’aconsegueixen autèntics batuts multivitamínics molt gustosos. Pots afegir també espècies com la canyella o el gingebre, així com superaliments i les seves propietats, com el pol·len granulat.

T’animes a provar aquestes receptes? Són aptes per a qualsevol persona, no només per a aquelles intolerants al gluten i la lactosa, i a més estan boníssimes. Són una manera divertida també d’afegir plats diferents i tenir una alimentació saludable.