Cuina ecològica: en que consisteix i quins son els seus beneficis

Este post también está disponible en: Español (Spanish)

Segur que, en més d’una ocasió has sentit a parlar de la cuina ecològica, però saps realment què significa aquest concepte? Avui dia, i cada vegada més, cuidar l’alimentació està cada vegada més de moda, i per a això, és imprescindible parar esment als aliments que ingerim.

Per poder aprofitar tots els beneficis de l’alimentació ecològica és imprescindible aprendre a distingir un producte ecològic veritable, d’un que realment no ho és. Per aquesta raó, des del Cerdanya EcoResort volem ajudar-te al fet que coneguis tot el que necessites saber perquè aprenguis a cuidar-te des de dins.

Què és la cuina ecològica?

La cuina ecològica, segons l’ONU, té com a objectiu impulsar i fomentar un consum d’aliments respectuós amb el medi ambient. Per a arribar a entendre aquest concepte, descobrirem els principis bàsics que ha de seguir la dieta ecològica.

1. Els aliments ecològics es caracteritzen per no haber sigut tractats durant la seva producció, emmagatzematge, tractament o manipulació per cap tipus de pesticida, fertilizant no natural o altre producte químic. També està expressament prohibida la manipulació genètica.
2. Respecte a la carn ecològica també ha de complir uns certs criteris: els animals han d’alimentar-se amb productes ecològics, seguir uns estrictes requeriments sobre el creixement i el desenvolupament, així com els mètodes de sacrifici. Tot això està enfocat a garantir unes condicions de vida dignes per als animals.
3. La dieta ecològica permet, en principi, el consum de tota mena d’aliments, inclosa la carn, sempre que hagin estat produïts d’acord amb la normativa vigent.
4. La dieta ecològica es caracteritza per ser saludable i nutritiva.
5. El concepte d’alimentació ecològica està directament relacionat amb valors com l’ecologisme o el comerç just.

Com cuinar ecològicament?

El primer és el primer: cal aconseguir productes ecològics. Un producte de cuina ecològica sol ser de quilòmetre 0, és a dir, de proximitat perquè han estat produïts en un entorn més pròxim, i en els quals la distància entre la producció i el consum és mínima.

Però a més, el més important és que un producte ecològic es caracteritza per evitar tot tipus de conservants, abonaments i pesticides químics, i sempre aposta per les opcions més naturals per el seu cultiu. És a dir, són elaborats sense pinsos hormonats, ni abonaments ni pesticides químics, i amb consciència i respecte per als animals.

Així doncs, es cuina amb aliments frescos i estacionals, conreats i recollits en l’àmbit local. Un dels objectius de la cuina ecològica és procurar aprofitar tot, vigilant les quantitats perquè no sobri menjar i, per descomptat, no rebutjar-la mai. Un altre aspecte important en aquesta mena d’alimentació és com es cuina.

D’una banda, s’eviten les coccions fortes, ja que així es perdrien la majoria de nutrients i sabors. També és important que l’aigua sigui pura i de qualitat, ja que també és un producte alimentici. I, en una cuina ecològica, es té molt compte amb els productes de neteja (que no siguin contaminants) i amb la gestió dels residus.

Què fem amb els residus de la cuina ecològica?

No cal oblidar la norma bàsica de les tres R: reduir, reciclar i reutilitzar. Només així es preserven els productes i recursos limitats del planeta. Per aquest motiu, el reciclatge a la cuina ecològica és fonamental, i no només per la gestió de residus de plàstic, sinó per totes les restes orgàniques. L’exemple més clar és l’oli de cuina: per cada litre d’oli fregit que s’aboca per l’aigüera, es contaminen mil litres d’aigua.

Reduir el cost energètic amb la cuina ecològica

Igual que cal parar esment a la producció dels aliments, també cal ser responsable en la forma en què es preparen els mateixos, és a dir, per preparar una cuina ecològica també cal reduir el consum energètic. Com es pot dur a terme?  utilitzant electrodomèstics amb etiquetatge de classe A (A,A+,A++ i A+++) perquè suposa un estalvi d’electricitat.

Amb aquest petit gest, no sols estaràs cuidant del planeta amb la cuina ecològica, sinó que també suposarà un estalvi en les teves factures de la llum.

Per què val la pena alimentar-se amb menjar ecològic?

Si després de conèixer què és la cuina ecològica i com pots preparar-la, encara no tens clar si és per a tu, et descobrim els motius per a començar a cuidar-se amb l’alimentació ecològica:

1. Els aliments tenen més propietats i nutrients (vitamines, antioxidants, etc.).
2. També acostumen tenir un sabor més intens.
3. Ajudes al medi ambient de forma directa reduint emissions i costos energètics.
4. I indirectament, s’estimulen econòmicament els productors ecològics locals.
5. Conseqüentment, estaràs reduint la quantitat de productes envasats i de conserva (amb molts sucres i químics afegits), per la qual cosa milloraràs considerablement la teva salut dietètica.

El menjar ecològic i la salut

Com hauràs après al llarg de l’article, un dels objectius de la cuina ecològica és millorar la salut, i per descomptat, cuidar del medi ambient, per exemple, reduint les emissions de CO₂ a l’atmosfera. Si vols descobrir si aquest tipus d’alimentació és millor per la salut, continua llegint!

L’ecològic és millor per la salut?

Una de les preguntes més recurrents sobre la cuina ecològica és: fins a quin punt un aliment de cultiu o producció ecològica és més sa que un produït de manera convencional? La resposta és senzilla. La manera de conrear i produir aliments amb certificació ecològica implica prendre mesures que beneficien el benestar de qui els ingereix. Vegem-ho detalladament!

• La producció ecològica no permet la utilizació de químics. Això inclou plaguicides, herbicides, fungicides i fertilitzants. A més, a l’hora de produir aliments ecològics es vigila atentament l’ús d’additius, dels quals només s’admeten alguns. D’aquesta manera, es redueixen els potencials perills que algunes substàncies químiques poden suposar per la salut.
• Els productes animals orgànics eviten la resistència als antibiòtics. Cada vegada hi ha més persones preocupades per aquest fet. La indústria alimentària tradicional, amb el seu exigent mercat, fomenta l’aparició d’explotacions ramaderes en les quals el benefici és la major preocupació. Així, no és estrany que es detectin perilloses acumulacions de substàncies químiques en productes làctics o càrnics, o bé, casos de malalties en animals que poden perjudicar les persones. Com, per exemple, van ser les vaques boges i la grip aviària.
• Els experts asseguren que els aliments ecològics tenen un major valor nutritiu. Conrear i produir aliments sense substàncies químiques provoca que l’ alimentació ecològica tingui un major contingut de vitamines, minerals i proteïnes que els convencionals.
• Els productes ecològics tenen millor gust i duren més temps. Sabies que hi ha estudis que corroboren que les pomes i tomàquets ecològics tenen més bon gust que els conreats de manera convencional? A més, els aliments orgànics duren més i pateixen menys deterioració el que evita el desaprofitament del menjar. Això és així gràcies als mètodes de producció.

Què diu la ciència sobre la dieta ecològica?

La realitat és que existeix un debat sobre els beneficis o no de l’alimentació ecològica, però podem trobar estudis com el publicat a la revista   JAMA Internal Medicine que llança una mica de llum sobre aquesta qüestió i corrobora els avantatges que hem explicat amb anterioritat.

Segons aquest estudi, elaborat per un equip francès compost per especialistes de l’Institut de Recerca Agronòmica (INRA) i l’Institut Nacional de la Salut i de la Recerca Mèdica, les persones que mengen productes ecològics tenen un 25% menys de possibilitats de patir uns certs tipus de càncer.

El motiu? Els experts tenen diversos arguments. D’una banda, l’agricultura i producció alimentària tradicional utilitza pesticides que tenen major risc d’acabar en el nostre organisme. Per una altra, els aliments ecològics tenen un major nivell de micronutrients com els antioxidants, polifenols, carotenoides, vitamina C i àcids grassos que són essencials per a l’organisme.

La importància de menjar sa

Tradicionalment s’ha relacionat el menjar sa amb les verdures i amb menjars insípids i avorrits, però per sort, una alimentació saludable no té per què significar menjar insípid o no prendre uns certs aliments. Més aviat, té a veure amb conèixer-nos i conèixer els aliments que mengem per a aconseguir una dieta equilibrada per al nostre estil de vida.

Tot i que una alimentació saludable és important a qualsevol edat, té major importància en nens i adolescents. La veritat és que nombrosos estudis demostren que la dieta equilibrada prevé l’obesitat infantil, una xacra de la societat actual deguda a l’abundància d’aliments i al sedentarisme.

No és necessari restringir-se a una dieta ecològica, vegetariana o macrobiòtica per menjar de forma equilibrada i sana, el que sí que és important és evitar en la major mesura possible els productes ultraprocessats o aquells que utilitzen sistemes de producció poc respectuós.

Consells perquè la teva alimentació ecològica sigui saludable

A més d’ajudar-te a reduir la despesa energètica en la teva cuina ecològica, també et donem una altra sèrie de consells per a protegir el medi ambient i cuidar de la teva butxaca:

• Cuina al vapor. Es necessita menys energia i els nutrients es conserven millor.
• Descongela els productes a la nevera. Si els guardes la nit abans, l’endemà ja estaran descongelats.
• Prepara més quantitat d’una sola vegada i conserva-ho per a consumir-ho en una altra ocasió. Utilitzaràs la mateixa energia, però per a més vegades.
• Utilitza olla a pressió, estalviaràs temps i llum.
• Aprofita els caldos de la cocció per prendre sopes, no els llencis.
• Posa una tapa a la paella o a la cassola, així trigarà menys temps.
• Obre la nevera el menys possible.
• Aprofita la calor del forn, quant estigui a punt d’acabar la teva preparació, apaga’l. La calor residual acabarà de cuinar el menjar.

On trobar aliments ecològics?

Avui en dia, hi ha moltes maneres d’accedir a una alimentació ecològica, ja sigui a través d’un grup de consum o d’un rusc, com la iniciativa  La colmena dice sí  que aposta pel producte ecològic i de proximitat. La idea és oferir un punt de trobada -denominada rusc- entre productors locals i persones interessades en els aliments ecològics.

Es tracta d’una iniciativa que va sorgir a França el 2011 i s’ha estès per altres països europeus, entre ells el nostre. Qualsevol pot oferir un lloc de trobada per a aquesta iniciativa, pots organitzar el teu propi rusc i posar en contacte productors locals i clients. Els teus veïns, per exemple.

D’aquesta manera, es procura recuperar aquesta relació de proximitat i confiança que antigament es donava entre productors i consumidors. El rusc que diu sí aposta per establir punts de trobada en els quals vagin de la mà dels consumidors productes ecològics de temporada que recorreran de mitjana 43 quilòmetres entre el lloc de producció i el punt en el qual el consumidor recull la seva compra. Com saps, la proximitat és un gran valor per a l’alimentació ecològica.

I, d’altra banda, les persones interessades a canviar el seu estil d’alimentació també trobaran aquests productes ecològics en grans superficies. Però, en aquest cas, no sempre és 100% segur que es tracti d’aliments de proximitat. La part positiva és que cada vegada més existeixen petites iniciatives que ofereixen servei a domicili. D’aquesta manera, és molt més senzill cuidar de la nostra salut.

Ara ja ho coneixes tot sobre la cuina ecològica i els productes orgànics i de proximitat. Al Cerdanya EcoResort apostem pel consum de productes de proximitat i, per això, incorporem aliments ecològics i de l’hort als nostres menús.

Fruita i verdura ecològica

La fruita i verdura ecològica es caracteritzen principalment per haver estat obtingudes sense l’ús de pesticides, abonaments artificials, ni productes químics de cap mena. Però aquest no és l’únic requisit necessari perquè un producte alimentari sigui considerat ecològic: també han de respectar el medi ambient durant tot el procés (incloent la producció, recol·lecció, emmagatzematge i transport) i no patir cap manipulació genètica.

Els sistemes de producció de fruita i verdura ecològica utilitzen uns mètodes no intensius amb la finalitat d’evitar la sobreproducció. Es prioritza la garantia de continuïtat dels recursos abans que la rendibilitat pura i dura, per la qual cosa és un mètode racional i lògic i amb visió de futur. L’objectiu és assegurar la producció per a les generacions futures.

També es tracta de preservar tant l’economia local com les espècies autòctones. És a dir, es fomenten els productes de temporada i de proximitat, limitant el malbaratament de recursos i reduint en gran manera la contaminació per transport. Realment, no té cap sentit transportar aliments durant centenars, i a vegades milers, de quilòmetres quan els podem obtenir molt més a prop.

El preu més alt de la fruita i la verdura ecològica, al costat d’un menor temps de conservació dels productes, són els únics inconvenients que podem trobar a aquests productes, que d’altra banda també estan baixant a poc a poc de preu a mesura que es fan més populars.

Fruita ecològica

Els avantatges de l’agricultura ecològica en general i en particular de la fruita ecològica poden dividir-se en dos àmbits:

• Beneficis pel propi consumidor.
• Beneficis pel medi ambient, la natura, els agricultors i la societat en general.

A continuació detallem una mica més de cada un d’ells

Avantatges pel consumidor

El principal argument a favor de la fruita ecològica és que és més natural, per la qual cosa les seves propietats nutritives es mantenen inalterables, sent més saludables.

Altres avantatges referits al consumidor final d’aquests productes apunten al seu millor sabor i, a vegades, el presentar un aspecte més atractiu.

Avantatges pel planeta

• L’agricultura ecològica, en eliminar els residus procedents dels abonaments inorgànics, pesticides i altres elements químics no contamina l’aigua ni les terres, preservant el medi ambient.
• Els sistemes de producció de les fruites ecològiques no són intensius i es basen en els principis del desenvolupament sostenible, amb la finalitat d’evitar una sobreproducció que pugui posar en perill la continuïtat dels recursos naturals en un futur.
• Els cultius ecològics tracten de preservar les espècies i varietats autòctones, contribuint d’aquesta manera a conservar la biodiversitat.
• Es fomenten els productes de proximitat, el que ajuda a l’economia local.
• Per altra banda, al potenciar-se el consum de productes km. 0  es redueixen les despeses i, sobretot, les contaminació provocada pel transport de llarg recorregut

El desavantatge de la fruita ecològica és que s’obté mitjançant un procés caracteritzat per menor producció, necessitat de més mà d’obra i un temps menor de conservació respecte a les fruites tradicionals. Uns condicionants que solen elevar el seu preu.

Malgrat això, la cada vegada major consciència ambiental i preocupació per consumir productes sans d’una gran part de la població, està impulsant l’interès i el consum de les fruites ecològiques.

Verdura ecològica

Com hem vist, les verdures i fruites ecològiques es caracteritzen per no contenir productes químics ni additius artificials. Això suposa cinc grans beneficis per a la nostra salut:

1. No correm el risc de traspassar al nostre organisme restes d’aquestes substàncies nocives, com són els pesticides, fungicides, conservants artificials, etc.
2. La no presència d’aquests components, que en ocasions arriben a incorporar-se als propis aliments sense eliminar-se totalment, ajuda a que el nostre organisme pugui assimilar tots els nutrients de forma òptima i eficaç.
3. En tractar-se d’aliments naturals, sense que hagin estat subjectes a cap mena de modificació genètica, no correm el perill de patir possibles efectes adversos sobre la nostra salut. Cal tenir en compte que encara no existeixen estudis suficients sobre com pot influir en el nostre organisme la manipulació genètica del que menjem.
4. Las verdures ecològiquesón més nutritives i presenten una quantitat més elevada de vitamines i minerals.
5. Un altre benefici és que aquest tipus de verdures són molt més gustoses i, a més, tenen un aspecte més atractiu.

Fins ara hem parlat dels avantatges de caràcter individual d’aquests productes (ajuden a mantenir-nos més saludables, conservar intactes els nutrients, tenen millor gust…), però l’agricultura orgànica, que és la forma de producció de les verdures ecològiques, suposa una sèrie d’avantatges globals que no només fan un bé als propis consumidors, sinó que els seus beneficis s’estenen a tota la societat i al conjunt del planeta.

Aquests beneficis generals són: el respecte al medi ambient, l’absència de contaminació, l’estalvi energètic i la promoció d’una economia i uns processos de producció sostenibles i equitatius, la producció de proximidat, etc.