Catalunya té tots els ingredients per treure un excel·lent en gastronomia. No només compta amb una gran qualitat amb seus productes de proximitat, com ho demostren les múltiples Denominacións d’Orígen (DO) que destaca per la seva enorme varietat, exemplificada de mar i muntanya. A més, la gastronomia catalana compta amb alguns dels millors xefs i innovadors de la cuina del món, com Ferran Adriá, els germans Roca o Carme Ruscalleda.
El secret està en la dieta mediterrània
Gran part de l’èxit de la gastronomia catalana ve dels seus orígens i tradicions més arrelades al Mediterrani. Per això trobem aliments tan elementals del territori com l’arròs , els llegums, cereals i hortalisses, el peix o l’oli d’oliva (l’ingredient rei a la cuina), i una gran obsessió pels productes de temporada, frescs i de proximitat.
Altres productes autòctons i destacables són les conserves en sal, com les anxoves o el bacallà, i els embotits catalans, com la butifarra, la secallona o el famós fuet de Vic. Sense oblidar-se dels calçots, els caragols i un bon tast de vins i espumosos amb DO.
Dues senzilles receptes per provar la gastronomia catalana
Coca de recapte (de sardines)
És un plat molt típic de la zona de ponent, per Tarragona i Lleida, que recorda lleugerament a la pizza italiana. En una massa allargada i plana de pa, *fornejada fins a quedar ben cruixent, se li afegeixen de toppings verdures rostides i algun ingredient proteic, com a tonyina, sardines o butifarra. La idea original, que li dóna el nom de recapte, era aprofitar les sobres de menjars anteriors.
Per preparar la massa, desfem el llevat en un got gran d’aigua, i tot seguit la barregem bé amb la farina i un bon polsim de sal. La deixem reposar almenys un parell d’hores en un recipient de forn cobert per un drap.
Quan vegem que ha augmentat gairebé el doble de grandària, és hora de treballar la massa amb les mans. L’objectiu és treure tot el gas que genera la fermentació. Pastem fins a homogeneïtzar la massa, de nou, i la deixem reposar vint minuts més.
Partim la massa i li donem forma de quatre rectangles iguals, que col·loquem en una safata de forn. A cada coca li col·loquem una capa d’escalivada i les sardines. Si el forn està ben precalent a 180ºC, en tan sol 20 minuts ja les tindrem preparades —encara que sempre les podem deixar una mica més, vigilant que no es cremin, perquè quedin ben cruixents. A l’hora de servir les coques, no t’oblidis regar-les bé amb oli d’oliva, i també hi pots afegir una mica de julivert fresc.
Ingredients (per 4 persones)
- Farina de blat (500 g)
- Llevat (30 g)
- Escalivada (millor comprar-la ja preparada)
- Una dotzena de sardines fresques
Trinxat
Aquest plat de muntanya és molt típic dels pobles de la Cerdanya. Es tracta d’una sèrie de verdures aixafades o trinxades, acompanyades amb bacon fumat.
Per preparar el trinxat, primer s’ha sofregir lleugerament una mica de patata, porro i col trossejats. Després ho cobrirem tot amb aigua, i ho deixarem bullir gairebé mitja hora. Escorrem bé i reservem.
Hem de daurar també a l’oli el bacon fumat (ben talladet) amb un parell d’alls, per després afegir la verdura escorreguda. Mentre es cuina, amb una forquilla de fusta anem xafant i trencant la patata i la col, per donar-li la textura pròpia del plat.
Per completar-ho del tot, podem afegir per damunt un parell de rodanxes senceres de bacon, fregides en una paella apart.
Ingredients (per 2 persones)
- Una col
- Un porro
- Un parell de patates
- Dues dents d’all
- Bacon fumat trossejat (200 g)
- Quatre rodanxes de bacon
Al nostre Restaurant Arç del Cerdanya EcoResort, trobaràs aquests plats típics catalans i molts més, que et faran la boca aigua. Amb productes naturals i de qualitat, al restaurant Arç, trobaràs plats per a tots els gustos i per a tota la família. Per saber-ne més, consulta aquest vídeo sobre “Cuina de Proximitat – Molí de Ger” i comproba com es treballa al Cerdanya Ecoresort.
I tu, has provat de fer a casa alguna d’aquestes receptes? Quin és el teu plat favorit de la gastronomia catalana? Explica’ns-ho als comentaris!
Deja un comentario