Naturalment!

Propietats de l’oli d’oliva ecològic

Valorar este post

L’oli d’oliva és el nucli dur de la dieta mediterrània. Però hi ha olis i olis. Així que anem a veure per què és millor usar oli d’oliva ecològic i quins són els seus avantatges.

 

Què és l’oli d’oliva ecològic?

Quin és la distinció entre un oli d’oliva normal i un oli d’oliva ecològic? Doncs, per començar, en el cas de l’oli d’oliva ecològic, el seu procés de producció s’ha ajustat a unes normes estrictes del reglament europeu per poder ser etiquetat com a ecològic.

 

CTA text - CAT - Ebook Alimentació - De l'hort a la taula

 

Però, més concretament, això suposa tot un seguit de trets específics.

Per començar, hi ha un control exhaustiu de les plagues i les males herbes amb mètodes alternatius als pesticides sintètics. Per exemple, s’usen tot tipus de tractaments tèrmics o paranys per controlar les plagues sense afectar a les oliveres. I, a més, aquestes oliveres són gairebé sempre algunes de les varietats més resistents.

També canvia tot el referent als abonaments. Gens de fertilitzants sintètics; només fertilitzants orgànics. L’habitual és aprofitar els compostos d’animals i vegetals de zones properes a les plantacions d’oliveres.

En definitiva, requereix d’una cura molt més exhaustiva i freqüent de les oliveres, per compensar les facilitats que generen els productes sintètics.

 

Cures per assegurar la qualitat de l’oli ecològic

Amb tot, cal cerciorar-se que la qualitat i la sanitat del producte sigui impecable al llarg de tot el procés de producció. Per exemple, cal vigilar que les olives i les primeres fases de l’oli només entrin en contacte amb resines alimentàries o amb acer inoxidable, per exemple.

Un altre aspecte molt important són els constants controls analítics de qualitat.

 

Hi ha diferències en el sabor?

La veritat és que, quant al sabor es refereix, és sempre un qüestió personal. Perquè, en general, el sabor no es modifica molt entre l’oli normal i l’ecològic. L’única diferència real és en la resistència a oxidar-se, ja que l’oli d’oliva ecològic és molt més resistent.

Per a les diferències de sabor en els olis vegetals, la importància recau en el procés de refinament. D’aquesta forma, trobem:

  • Oli d’oliva verge: l’oli no s’altera, només s’obté de les olives amb procediments mecànics. A si mateix, pot ser verge extra, verge o llampant, segons el percentatge d’àcid oleic (de 0,8% a 2%).
  • Oli d’oliva refinat: s’inclouen processos de neutralització, filtres, decoloració i desodorització.
  • Oli d’oliva compost: és la mescla entre el verge i el refinat.

 

Motius per usar oli d’oliva ecològic

Llavors, els motius per escollir un oli ecològic o un altre de normal no tenen a veure amb el sabor.

Com en la majoria de productes ecològics, la seva elecció sol veure’s condicionada per una major sensibilització amb el medi ambient. Per contribuir amb la sostenibilitat de la producció agrària i de la societat de consum. Però també per salut, per evitar els pesticides més nocius no només per al medi ambient, sinó també per al cos humà.

CER - CTA imatge - CAT - Ebook Alimentació_De l'hort a la taula

Deja un comentario

No hay comentarios

Encara no hi ha cap comentari en aquesta entrada.