Pa ecològic: característiques i beneficis

Este post también está disponible en: Español (Spanish)

El pa és l’aliment per excel·lència. Ho ha estat des de temps immemorials i, des de llavors, no ha faltat a la taula de la gran majoria de civilitzacions. Actualment, la industrialització ha posat a l’abast de tots una gran quantitat de varietats de pa. No obstant això, la quantitat ha anat en detriment de la qualitat nutricional d’aquest aliment essencial. Per sort, podem aconseguir grans aportacions nutricionals de tres ingredients tan bàsics (farina, aigua i sal) si consumim pa ecològic. En aquest article t’expliquem quines són les seves característiques i beneficis.

Què és el pa ecològic: característiques

El pa ecològic també es coneix com a pa biològic o orgànic. És fonamental diferenciar-ho de l’industrial i artesà. En aquest sentit, la diferència més important és que el pa ecològic s’elabora amb ingredients de gran qualitat i molta dedicació. Això dóna com a resultat un pa més ric en proteïnes, fibres i minerals.

A l’hora de degustar-ho, ho distingirem per:

• Un color fort i intens—generalment marró—, que és el resultat de la llarga fermentació de la massa.
• Una aroma intensa, fruit de la gran quantitat de microorganismes que procuren la seva fermentació i del temps que triga la massa en pujar.
• Una escorça gruixuda i cruixent que afavoreix que duri més temps fresc.
• Molla amb bombolles de moltes grandàries—no uniformes com en el cas del pa industrial—.

Perquè considerem que un pa és ecològic han de complir-se certes característiques en el procés d’elaboració:

• Matèries primeres de cultiu ecològic. És fonamental que no tinguin residus químics no transgènics
• Fermentat exclusivament amb llevat mare i temps. En algunes ocasions el temps de fermentació pot superar les 20 hores.
• No usar additius en cap punt del procés d’elaboració.

El secret està en la massa… mare

Aquesta és una de les claus de l’elaboració del pa ecològic: la massa mare. Es tracta d’un fermento que es crea a partir de farina i aigua; res més que això. Bé, tal vegada l’única cosa extra a afegir seria una mica de paciència. El fermento s’aconsegueix gràcies als bacteris que existeixen dins de la pròpia farina.

La massa mare permet controlar el grau d’acidesa, i també és l’encarregada de donar-li el característic sabor del pa ecològic. El procés és senzill, encara que si vols provar de fer massa mare has d’armar-te de molta paciència. Pots fer-la a casa en el transcurs de 5 dies.

Tipus de pa ecològic

Els productors i experts en el tema, han determinat que existeixen altres dos tipus de pa que es poden considerar ecològics:

• Pa d’espelta: Elaborat amb farina integral i una mica de llevat premsat.
• Pa de kamut: Cuinat amb farina integral però sense llevat de cap mena.

Quins són els beneficis del pa ecològic

Els pans que estan elaborats amb massa mare, tenen beneficis particulars:

• Es digereixen millor, ja que els bacteris del llevat de la massa mare predigereixen el midó dels grans de blat.
• Conté molt àcid làctic, que afavoreix la digestió i l’absorció de minerals com el potassi, el zinc o el magnesi.
• Té molt menys gluten. La llarga fermentació descompon el gluten i el converteix en aminoàcids. Tanmateix, no vol això dir que els celíacs puguin prendre pa ecològic si aquest s’elabora amb farina de blat. En aquest cas és de gran importància assegurar-se que el pa s’elabora amb ingredients lliures de glútens.
• Compta amb un baix índex glucèmic.
• Té moltes vitamines i minerals. La massa mare aporta molts nutrients: vitamines B1 a B6, riboflavina, vitamina E, ferro, magnesi, calci, fòsfor, zinc i potassi, entre altres.
• Millor textura i sabor.

Ja consumeixes pa ecològic? Quina és la teva combinació favorita? «Pa amb tomàquet», només amb oli d’oliva verge extra, untat amb melmelades casolanes… Les opcions són immenses; per esmorzar, dinar, berenar o sopar. El pa ecològic és el millor complement per a la producció de l’hort ecològic.

Al Cerdanya EcoResort apostem pel menjar ecològic. El lema és «de l’hort a la taula». En aquest cas, el pa no anava a ser menys. A més, un entorn rural sense pa de poble, aromàtic i amb cos perdria tot el seu encant. Anima’t a provar-ho!