Pasta sense gluten: ara tots poden gaudir d’aquest sa i saborós aliment

Este post también está disponible en: Español (Spanish)

L’al·lèrgia o sensibilitat als aliments que porten glútens, un grup de proteïnes de petita grandària que es troben en el blat i totes les seves variants, és un problema alimentari bastant freqüent. Es calcula que, en major o menor grau, afecta a l’1% de la població i la causa és sobretot genètica.

A aquest problema alimentari se’l denomina celiaquía i a les persones que la pateixen se’ls coneix com a celíacs. Afortunadament, en el mercat es comercialitzen cada vegada més aliments sense glútens: pa, cereals, galetes, postres…i últimament també pasta sense gluten.

 

Símptomes de l’al·lèrgia al gluten

Es tenen identificats fins a 300 símptomes diferents relacionats amb l’al·lèrgia al gluten. A més de molt diversos, aquests símptomes també varien molt en intensitat: mentre que algunes persones no toleren prendre cap mena d’aliment amb gluten, a altres només els provoca petites molèsties.

En qualsevol cas, els símptomes més comuns en les persones celíaques són:

 

• Dolor i distensió abdominal.
• Vòmits.
• Diarrea crònica.
• Restrenyiment.
• Fatiga.
• Pèrdua de pes.
• Falta d’apetit.
• Còlon irritable.
• Apatia, irritabilitat o depressió.
• En nens també es pot donar retards en el creixement i trastorn per dèficit d’atenció i hiperactivitat (TDAH).

 

 

La pasta sense gluten

Com hem comentat, avui dia és possible trobar en molts supermercats i alguns restaurants pasta sense blat ni cap altre ingredient que contingui gluten. Aquesta és sens dubte una grata notícia pels celíacs, ja que ja no s’han de privar de menjar aquest deliciós aliment.

Com sé que una pasta no porta gluten

Com passa amb tots els aliments aptes per a celíacs, aquesta classe de pasta no pot estar elaborada amb cap mena de cereal que contingui gluten: blat i les seves varietats i també sègol, ordi, civada i tots els seus derivats, entre d’altres.

Per a saber si un aliment porta o no gluten hem de mirar les etiquetes, ja que la normativa obliga a incorporar aquesta informació. Normalment, la indicació “sense gluten” es troba en un lloc ben visible de l’embolcall. Una altra possibilitat és elaborar la pasta nosaltres mateixos, posant especial cura a utilitzar ingredients que no continguin glútens.

6 consells per a cuinar la pasta sense gluten

El problema de la pasta sense gluten és que és una mica més complicada de cuinar perquè s’enganxa  més que la pasta convencional i s’endureix molt una vegada es refreda. Però si segueixes aquests consells aconseguiràs un plat igual de saborós que si haguessis utilitzat la pasta convencional:

 

1. Deixa-la coure més temps: entre 8 i 11 minuts si és comprada i uns 5 minuts si l’has fet tu.
2. Usa una olla alta i afegeix molta aigua.
3. No utilitzis oli.
4. Remou la pasta amb una cullera o espàtula que sigui sempre de fusta.
5. No li tiris aigua freda per a escórrer-la.
6. Pren-te-la acabada de fer, no deixis que es refredi.

 

Al Cerdanya Ecoresort disposem de dietes per a clients amb al·lèrgies o intol·leràncies alimentàries

Al Cerdanya Ecoresort ens prenem molt de debò la seguretat, la tranquil·litat i el benestar de les persones celíaques o amb altres al·lèrgies o intol·leràncies alimentàries. Una part de la nostra cuina, incloent els diferents electrodomèstics i utensilis, la dediquem exclusivament a preparar menús per a celíacs o amb altres al·lèrgies o intoleràncies: lactosa, ous o fruita seca.

El nostre objectiu és que tots els nostres clients, encara que pateixin d’alguna intolerància  alimentària, puguin gaudir de les nostres magnífiques propostes gastronòmiques sense cap mena de perill.