Naturalment!

Receptes amb poma

La poma és un aliment molt refrescant , sobretot a l’estiu i a l’entrada de la tardor. És una fruita excel·lent per refrescar el fetge i la vesícula i també molt adient per perdre pes.
És important consumir poma de cultiu ecològic, ja que un dels nutrients més importants de la poma és la pectina, que es troba justament a la pell. No és recomanable de menjar la pell de pomes de cultiu tradicional, aquesta és la part més afectada per a pesticides, fungicides i productes que milloren el seu aspecte visual.

En què ens beneficia la pectina? Doncs aquesta fibra soluble que anomenem pectina i que moltes vegades veiem que està en les etiquetes de les melmelades, ens ajuda a reduir el colesterol que tenim a la sang. Aquesta fibra soluble fa un gel que agafa el colesterol i fa que no entri dins el corrent sanguini. Aquesta és una de les principals propietats de la pectina, així mateix ens ajuda a eliminar metalls pesants com el plom o el mercuri.

La poma també conté quercetina, un metabolitzador de propietats antioxidants que neutralitzen els radicals lliures. Té efectes anticancerígens i pot prevenir a la formació de tumors, en especial els de bufeta

La poma de muntanya per al fet d’estar en condicions de conreu més dures i més exigents fan que siguin més riques en compostos com el polifenol.
Poma
Quines són les nostres receptes amb poma que més ens agraden?
Amanida de poma, ceba vermella, fulles tendres de remolatxa, ruca, espinacs i d’alfàbrega, pipes i oli de sèsam

  • Preparem tots els ingredients, la poma tallada amb a la pell i en forma de mitja lluna, la ceba molt fina, i barregem tot en un bol, a l’últim moment posem les pipes de gira-sol i amanim amb oli de gira-sol.

És una amanida molt rica en calç i molt refrescant amb la poma i l’alfàbrega. Alhora és un plat força digestiu. Tant el podem menjar d’entrant com per després del segon plat.

Aperitiu de crema de formatge blau de Ger i compota de poma

  • Per a fer la compota de poma, posem pomes amb un dit d’aigua al fons de la cassola, pelades i sense el cor, i deixem coure a poc a poc. No cal posar ni sucre ni mantega, de fet és a gust de cada un, nosaltres al Restaurant Arç no n’hi posem. La poma que treballem és de molta qualitat i ens agrada gaudir del seu gust.
  • Quan trobem que la poma ja és cuita ho triturem tot i ho reservem. No volem que quedi molt líquida la compota, per tant abans de triturar podem treure si creiem que cal l’excés d’aigua.
  • Per a fer la crema de formatge blau de Ger, posem mitja ceba de tendre amb una mica d’oli, quan estigui rossejada posarem uns 100 grams de formatge blau de Ger, ho remenarem i afegirem una mica de vi blanc, quan el vi blanc s’ha evaporat posarem 500 ml de nata líquida. Ho deixem que arrenqui el bull i ho deixem bullir uns 5 minuts a foc lent. Reservem i triturem
  • Per muntar el plat, agafem un got de xarrup i al fons hi posem un dit de compota de poma i amb molt de compte posem a sobre la crema de formatge blau, és important que no es barregin els colors.

És un aperitiu que podem consumir fred o calent.

Tarta tatín

  • Un clàssic dins els pastissos amb poma, però que moltes vegades es troba a faltar en les cartes de postres dels restaurants.
    Com la fem al Restaurant Arç, doncs, primer preparem una mica de caramel al mateix motlle, posem el sucre i el motlle al forn o sobre el foc, quan es comença a torrar el caramel, el traiem del forn i el reservem ….Aneu amb compte: crema molt, és molt perillós el sucre calent perquè agafa temperatures molt altes.
  • Per un altre costat anem pelant les pomes, els hi traiem el cor i les tallem pel mig de la cua al cul. El més important és que quedin ben apretades i ben posades al motlle, com més pomes posem més aguantarà l’estructura al final la Tatin.
  • Una vegada muntada emboliquem tot amb paper d’alumini i ho posem al forn a 185º durant 1 hora. Passat el temps de cocció valorem si està ben cuita , senzillament fent una mica de pressió veurem si està tova la poma. No ha de quedar crua la poma.
  • Un cop fred, traiem el paper d’alumini i tallem una porció de pasta de full de forma rodona un dit més gran que el motlle i la posem a sobre de la poma. La part sobrant de la pasta de full hem d’intentar de posar-la com abraçant per dins del motlle la poma. Ens ajudarà al fet que quedi la poma més agafada i compactada.
  • Coem la pasta de full segons fabricant, normalment 20 minuts 200 º i ja està.
  • Un cop freda la podeu desemmotllar, va bé d’escalfar una mica el cul del motlle per poder treure millor el pastís.

És boníssima servida una mica tèbia amb gelat, o amb xocolata o amb nata. Nosaltres la servim amb gelat de nata de Cerdanya.

 
Els mesos de tardor són el moment ideal per tastar les pomes del Cerdanya EcoResort. Us recomanen les visites guiades a la pomera ecològica o venir a uns dels restaurants del Cerdanya EcoResort. Segur que hi trobareu algun plat amb poma!

 

Deja un comentario

No hay comentarios

Encara no hi ha cap comentari en aquesta entrada.