Naturalment!

Seità: en què es diferencia del tofu i com fer-lo a casa

Este post también está disponible en: ESP (ESP)

Segur que has sentit parlar del seità, o fins i tot l’has provat. És un preparat a base de gluten de blat, ric en proteïna. Potser per això algunes persones ho denominen carn vegetal. És un molt bon complement per a les dietes veganes i vegetarianes. Això sí, no és apte per a celíacs. Si vols saber totes les característiques, curiositats i com fer seità a casa, aquest és el teu article.

CTA text - CAT - Ebook Alimentació - De l'hort a la taula

Què és el seità: característiques

L’origen del seità està en la cuina macrobiòtica. És a dir és una recepta moderna, encara que està inspirada en les elaboracions de glútens tradicionals de la cuina xinesa i japonesa.

Com que es tracta d’una pasta a base de proteïna de blat, el seità és un aliment ric en proteïnes i baix en hidrats i greixos. Aquestes són les seves principals característiques i propietats:

  • Una porció de 100 grams de seità t’aporta 24 grams de proteïnes. Això ho converteix en un aliment suau i fàcil de digerir.
  • Té un baix contingut calòric, la qual cosa és perfecte per a dietes en les quals es restringeixen les calories.
  • No té greixos saturats ni colesterol pel que podem dir que és un aliment cardiosaludable.
  • És especialment ric en minerals: calci, sodi, potassi.
  • La textura del seità recorda molt a la carn pel que pots utilitzar-lo com a substitut en diferents receptes.
  • En comparació amb la carn és molt més barat. Si ho fas a casa pots cuinar un quilo de seità per tot just 2 euros.

Seità vs. tofu

El seità i el tofu són bons substituts de la proteïna d’origen animal en les dietes veganes i vegetarianes, però són molt diferents. Com hem vist, la proteïna del seità prové del gluten de blat. Per part seva, el tofu es prepara a partir de grans de soja.

Mentre que el seitan és un aliment relativament recent, el tofu és un dels més antics del món. El seu origen està en la cuina tradicional xinesa. Com en el cas del seità, aporta proteïnes vegetals i minerals. També aporta fibra i té molt poques calories. Potser una dels avantatges del tofu sobre el seità és que resulta molt més fàcil absorbir el seu contingut de ferro i té molt més calci.

De qualsevol forma, tots dos aliments tenen propietats molt interessants i són molt versàtils en la cuina. El nostre consell és que provis els dos. Com més variada sigui la teva dieta, millor que millor. Afegeix seità i tofu en les teves receptes vegetarianes o en les receptes amb flocs de civada i completa amb proteïnes els teus menús.

Com fer seità a casa

Pots fer seità casolà amb ingredients que segurament tens a casa. Potser el més rar és l’alga kombu. És una bona idea per a ajudar a fer més digerible el seità. A més, aporta minerals. No obstant això si no tens alga kombu no tens per què incloure-la en la recepta.

Ingredients

  • 1 quilo de farina de blat
  • 1 litre d’aigua
  • 1 got de salsa de soja
  • 1 cabeça d’alls
  • Un tros d’alga kombu (opcional)
  • 1 cullerada de gingebre ratllat

Preparació

  1. Afegeix aigua a la farina i comença a pastar com si anessis a fer pa. Hauràs d’afegir tanta aigua com perquè la massa sigui compacta i no s’enganxi als dits. Pasta bé.
  2. Després de fer la pasta, col·loca-la en un recipient i cobreix-la d’aigua. Deixa reposar durant 45 minuts.
  3. Transcorregut aquest temps, comença a rentar la massa amb l’aigua. Observa com es torna blanca. Això vol dir que el midó s’està desprenent de la massa. Quan l’aigua estigui molt blanca, tira-la i afegeix aigua neta.
  4. A mesura que rentes la massa aniran apareixent punts una mica més foscos. És el gluten. Vés amb compte perquè tendeixen a desprendre’s.
  5. Continua rentant i canviant l’aigua fins que aquesta surti transparent. 
  6. Hauràs aconseguit el teu seità casolà: una bola més petita que l’original, de color una mica més fosc i porosa.
  7. Ara toca cuinar-lo. Pel litre d’aigua en una olla i afegeix el got de salsa de soja, els alls, el gingebre i l’alga kombu. Encén el foc i porta a ebullició.
  8. Quan bulli, col·loca la bola de seità —pots donar-li prèviament forma allargada—. Deixa que bulli a foc lent durant 45 minuts. Observaràs que el seità torna a augmentar de grandària i es tornarà més fosc, brillant i compacte.
  9. Acabant el temps de cocció —si vols que quedi més tovet cuina menys temps—, apaga el foc i deixa el seità tapat fins que es refredi per complet.
  10. Una vegada fred ja pots tallar-lo i utilitzar-lo en les teves receptes preferides.

Per a conservar el seità és millor mantenir-lo en una mica del brou de cocció perquè no s’assequi. Pots posar-ho en un taper i guardar-ho a la nevera. Si no ho penses consumir en dos o tres dies, millor congela-ho.

Pots preparar el seità de moltes formes. Per exemple, en salsa, estofat, a la planxa… Utilitza-ho com faries amb qualsevol carn. Una mica de seità a la planxa amb verdures i hortalisses constitueix un menjar molt complet.

Ja havies provat el seità? T’animes a cuinar-ho a casa? Comparteix amb nosaltres quina és la teva forma preferida de preparar el seità i quines receptes que el contenen t’agraden més. 

CER - CTA imatge - CAT - Ebook Alimentació_De l'hort a la taula - amarillo

Deja un comentario

No hay comentarios

Encara no hi ha cap comentari en aquesta entrada.