Verdures i hortalisses: protagonistes de les noves tendències gastronòmiques

Este post también está disponible en: Español (Spanish)

L’adopció d’un patró d’alimentació format, principalment, per verdures  i hortalisses i també fruites com a base d’una nutrició sana i natural està guanyant cada vegada més adeptes a tot el món. Fins al punt que ja es parla d’una autèntica “revolució verda”.

El fenomen de la revolució verda va començar a la dècada dels 60, 70 i 80, quan una sèrie de canvis amb les tècniques de cultiu i l’ús d’una tecnologia (maquinària i productes) més evolucionats va provocar un impressionant augment de la producció agrícola als EUA, que aviat es va estendre a molts altres països.

El concepte actual de revolució verda poc té a veure amb el seu origen primari, excepte en el protagonisme dels productes de la terra.  Avui dia, la revolució verda fa referència a un estil saludable de vida, que té una importància cabdal l’adopció d’un patró d’alimentació format, principalment, per verdures  i hortalisses i també fruites com a base d’una nutrició sana i natural.

Així mateix, els partidaris de la revolució verda intenten que els elements artificials dels aliments (additius, conservants artificials i edulcorants) no tinguin cabuda en la seva dieta, o almenys que la seva presència sigui mínima.

Beneficis de les verdures i hortalisses  

Una dieta equilibrada, on abundi el verd, és a dir, les verdures i les hortalisses comporta els següents beneficis:  

• Millora el sistema immunològic, ja que aquest tipus d’aliments ens proporciona totes les vitamines i nutrients necessaris. Això ajuda a prevenir malalties tant passatgeres (com els refredats), com més greus, ajudant a millorar ostensiblement el nostre estat físic i qualitat de vida.
• La ingesta habitual de verdures i hortalisses prevé malalties potencialment molt perilloses com els accidents cardiovasculars (ja que ajuda a regular els nivells de colesterol i els triglicèrids) i alguns tipus de càncer.
• Ajuda a millorar a nivell estètic, ja que evita el sobrepès i l’obesitat i retarda els símptomes d’envelliment, com les arrugues. Amb un bon aspecte, segur que aconsegueixes pujar la teva confiança i autoestima.
• Las persones que porten una dieta sana pateixen menys malalties del cor, hipertensió, obesitat, diabetis, càncers diversos, diverticulitis, desordres intestinals, pedres a la vesícula, pedres als ronyons i osteoporosis, entre moltes altres.

Les verdures i hortalisses a la nova gastronomia  

En paral·lel a la conscienciació cada vegada més elevada per part d’una gran part de la societat en relació a la importància de portar una dieta sana, on abundin les verdures i les hortalisses, s’estan produint una sèrie de canvis a la gastronomia, tant la que es prepara a casa com la que es serveix als restaurants:

• Els plats amb verdures i hortalisses es tornen més sofisticats i saborosos.
• S’observa una inversió pel que fa a les quantitats. Abans, un segon plat solia estar format majoritàriament de proteïnes (carn o peix) amb una mica de verdura com a acompanyament. La tendència és el contrari, crear plats amb verdures i hortalisses com a ingredient principal i la part proteica passa a ser un acompanyament.
• S’ofereix més informació sobre les propietats dels aliments, tant a la carta com verbalment a través dels cambrers.

Un altre aspecte positiu d’incorporar vegetals i hortalisses, sobretot si són de temporada o de proximitat, és que ajudem a l’economia local i a mantenir una producció més racional, sostenible, justa i respectuosa amb la naturalesa.