¿Sabías que las setas son los frutos de los hongos? Es la parte visible y su sistema reproductor, pues en ellas se encuentran las esporas que el hongo esparce para reproducirse. Pero lo más importante es que las setas son uno de los frutos de otoño más deliciosos. En esta época puedes disfrutar de diferentes tipos de setas.
Eso sí, es imprescindible reconocer los tipos de setas comestibles para no tener ningún susto. Y, por si no sabes cómo hacerlo, en este artículo también te proponemos la mejor forma de cocinar las setas. Ya sea que te gusten más los champiñones, los boletus o los níscalos, con unos pocos ingredientes más puedes cocinar un plato delicioso y muy nutritivo.
Un otoño de setas
Si vas a salir al bosque en busca de setas, te conviene saber algunas cosas. La primera y mas importante es que la primera vez sea acompañando a un experto. Así te aseguras de que no eliges setas peligrosas. Ten en cuenta estos datos:
- La mayor parte de las setas silvestres son comestibles. Ahora bien, no todas las setas que encuentres en el bosque serán sabrosas.
- Solo una pequeña minoría son toxicas y algunas pueden ser incluso mortales.
- Existen apps con las que puedes identificar las setas que encuentres. Así estarás completamente seguro de que son inocuas. La más popular es Setas Bolets, aunque hay otras muchas.
- Si te preguntas por su valor nutricional, debes saber que todos los tipos de setas están compuestas por un 90% de agua. El resto son proteínas, hidratos de carbono y un pequeñísimo porcentaje de grasa. Algunos tipos de setas tienen también vitaminas del grupo A, B y D.
Si estás pensando en salir a recolectarlas, te compartimos algunos datos importantes:
- El otoño y la primavera son las estaciones en las que crecen las setas. La gran mayoría en otoño.
- Independientemente de la estación que elijas para salir a buscarlas, debes estar pendiente del tiempo. Todos los tipos de setas salen después de un periodo de lluvias, cuando el suelo se vuelve a calentar.
- Las setas más seguras son las más alejadas de caminos, carreteras o lindes de fincas. En estos lugares es más probable que hayan sido fumigadas o expuestas a sustancias tóxicas. Todos los tipos de setas pueden acumular metales pesados y sustancias toxicas.
- Trata de llevar una cesta de mimbre para transportarlas. ¿Sabes por qué? De esta manera las esporas pueden caer del cesto y es mas probable que el hongo pueda reproducirse. Seguro que quieres que el próximo año haya setas cuando salgas a buscarlas.
- Del mismo modo, para asegurarte de su reproducción, no arranques las setas. Lo mejor es llevar una navaja o cuchillo para cortarlas por la base. Te recomendamos, además, que con un cepillo limpies la seta para que la suciedad no penetre en ella.
Tipos de setas
Ahora bien, sabemos la mejor forma de recolectar las setas, pero cómo podemos distinguir los tipos de setas comestibles de los que no lo son. Lo mejor es descargar una app que te ayude a identificar las setas. Así te aseguras de poder clasificar las setas según sus tipos. A grandes rasgos podemos decir que hay dos tipos de setas: las comestibles y las que no lo son. Para completar la clasificación solo habría que sumarle las setas alucinógenas. Estas son las más comunes en España:
- Rebozuelo: característica por su blanca carne y delicioso sabor.
- Níscalo: encuéntrala en pinares, es una de las setas con un sabor más intenso que puede ser la base de muchos guisos.
- Boletus: puedes consumirlas crudas o cocinadas.
- Trompeta amarilla: también conocida como angula del monte.
- Trompeta de la muerte: llamada así por su color oscuro, es muy sabrosa.
- Seta de cardo: muy popular, fibrosa y carnosa. Pruébala salteada con jamón.
- Seta de pie azul: excelente para elaborar salsas por su potente sabor.
- Senderuela: es una seta pequeña que encuentras todo el año en el bosque.
- Gurumelo: o amanita ponderosa, muy abundante en Badajoz y Huelva.
- Amanita cesárea: es muy versátil; tiene un sabor suave. Es una de las más
Setas tóxicas o venenosas
Son menos numerosas que las comestibles, pero hay que tener mucho cuidado con ellas, algunas pueden causar la muerte.
- Amanita phalloides: o cicuta verde, es la responsable de la mayor parte de casos de intoxicación en España. Puede resultar mortal.
- Amanita muscaria: crece en todo el país hacia el final del verano y principio de otoño. Su ingesta puede provocar graves problemas gastrointestinales.
- Boletus satanas: es una seta de gran tamaño; aunque no es mortal, provoca trastornos gástricos muy molestos.
- Lactarius torminosus: esta seta se parece bastante al níscalo, puede causar trastornos estomacales.
- Russula emética: en grandes cantidades resulta tóxica.
Setas alucinógenas
Aunque algunas personas las utilizan como parte de experiencias recreativas, lo cierto es que los tipos de setas alucinógenas pueden llegar a ser muy peligrosas. Algunos de sus efectos secundarios son alucinaciones, ataques de pánico, fiebre, hilaridad descontrolada… Es más, algunos tipos de estas setas, consumidas en grandes cantidades, pueden resultar mortales.
Cómo cocinar las setas
Existen tantas recetas de setas como cocineros. Además, la forma de cocinarlas depende de los gustos de cada quien. Nosotros te recomendamos algunas formas de cocinar setas con las que consigues platos deliciosos en tiempo récord.
- Al ajillo, añade perejil para un plato redondo.
- Con nata o mantequilla una vez que están rehogadas y han perdido agua.
- Revuelto de setas, un clásico que no falla y resalta el sabor de todos los tipos de seta.
- Rebozadas, con harina o pan rallado y fritas o al horno.
- Rehogadas en aceite, dale un toque con unas gotas de limón que, además, evitan que se oscurezcan.
¿Cómo las prefieres tú? Déjanos un comentario. Recuerda que si quieres conocer más sobre el mundo de las setas, puedes venir a visitarnos y vivir un fin de semana temático de otoño en el que podrás comer las setas que recolectes. ¡Te esperamos!
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